Qu’est ce que le kombucha ?

C’est une boisson fermentée légèrement acide. Elle est fabriquée à partir d’un champignon. Le kombucha est ainsi le résultat de la symbiose de bactéries et de levure. Nous vous proposons aujourd’hui notre recette kombucha !

Quelles sont ses vertus ?

• Il renforce le système immunitaire
• Énergisant, détoxifiant et anti-oxydant
• Il permet une meilleure digestion grâce aux probiotiques qui vont favoriser un bon transit intestinal

 Recette Kombucha

Je vais vous présenter ma recette kombucha personnelle, testée et approuvée après plusieurs réalisations !

Ingrédients

• 1 mère de kombucha ou scoby (trouvable aux ateliers des Nanas Zéro Déchet, dans certains magasins ou sur des groupes Facebook)
• 10 grammes de thé noir
• 140 grammes de sucre
• 3 litres d’eau

Recette

Première fermentation F1

• Faire infuser 10 minutes le thé noir dans 1 litre d’eau bouillante. Ajouter le sucre et attendre qu’il soit dissout.
• Après 10 min, filtrer l’infusion dans un grand contenant (minimum 2 litres). Vous pouvez utiliser notre sac à lait végétal qui fait un très bon filtre.
• Ajouter 1 litre d’eau froide.
• Quand le mélange atteint une température ambiante supportable, intégrer la mère.
• Couvrir le contenant d’un couvre plat ou d’une charlotte de plat.
• Laisser infuser entre 5 à 7 jours, personnellement je laisse en moyenne 7 jours. Il faut goûter la préparation au fil du processus pour choisir le goût qui vous convient. Plus vous attendez, plus le kombucha sera goûtu et acide. Il y aura une deuxième phase de fermentation donc c’est normal que la boisson n’ait pas le goût voulu final et pas trop de bulles à ce stade.

Deuxième fermentation F2

• Au bout des 7 jours, bien se laver les mains et mettre de côté la mère, en gardant seulement le liquide.
• Verser le mélange dans des bouteilles sous pression (type bouteille en verre de limonade) et aromatiser à votre goût. J’aime personnellement le mélange gingembre et citron, mais vous pouvez mettre du citron vert pour plus d’amertume, de l’hibiscus, du curcuma… A vous d’être créatif !
• A présent, il faut ouvrir la bouteille tous les jours pendant 3 à 7 jours pour faire sortir l’excès d’effervescence. C’est au court de cette deuxième phase que le kombucha devient pétillant. De la même manière, dès qu’il est à votre goût, transférez au réfrigérateur puis buvez-le dans les 3 mois max !

Quelques indications pour la recette kombucha

• S’il y a du moisi en haut du bocal pendant la première fermentation, il faut mieux jeter votre préparation. 
• Il ne faut pas de contact avec le métal. Pour mélanger votre kombucha, prenez une cuillère en bois.
• L’endroit de conservation doit être sain, il ne faut pas de projections à proximité ou de contact direct avec le soleil.
• En fonction de la température ambiante, le processus de fermentation sera plus ou moins long (S’il fait chaud, ce sera plus rapide 3 jours peuvent suffire).
• Pensez à bien laver vos contenants avant de faire vos processus F1 ou F2 de kombucha.
• Aucun problème 

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