Qu’est ce que le kombucha ?

C’est une boisson fermentée légèrement acide. Elle est fabriquée à partir d’un champignon. Le kombucha est ainsi le résultat de la symbiose de bactéries et de levure. Nous vous proposons aujourd’hui notre recette kombucha !

Quelles sont ses vertus ?

Le kombucha est surnommé la « boisson d’immortalité » ou « elixir vivant » pour la simple et bonne raison que ses vertus sont nombreuses.

  • Il renforce le système immunitaire
  • Énergisant, détoxifiant et anti-oxydant
  • Il permet une meilleure digestion grâce aux probiotiques qui vont favoriser un bon transit intestinal
  • Action protectrice sur le foi
  • Il agit contre le mauvais cholestérol
  • Il réduit les inflammations et le vieillissement cellulaire
  • Culturellement, on dit qu’il lutte contre les troubles du sommeil, la fatigue chronique, l’arthrite mais cela n’a jamais été prouvé scientifiquement.

Recette Kombucha

Je vais vous présenter ma recette kombucha personnelle, testée et approuvée après plusieurs réalisations !

Ingrédients

  • 1 mère de kombucha ou scoby (trouvable aux ateliers des Nanas Zéro Déchet, dans certains magasins ou sur des groupes Facebook)
  • 10 grammes de thé noir
  • 140 grammes de sucre
  • 2 litres d’eau

Recette

Première fermentation
  • Faire infuser 10 minutes le thé noir dans 1 litre d’eau bouillante. Ajouter le sucre et attendre qu’il soit dissout.
  • Après 10 min, filtrer l’infusion dans un grand contenant (minimum 2 litres). Vous pouvez utiliser notre sac à lait végétal qui fait un très bon filtre.
  • Ajouter 1 litre d’eau froide.
  • Quand le mélange atteint une température ambiante, intégrer la mère.
  • Couvrir le contenant d’un couvre plat ou d’une charlotte de plat.
  • Laisser infuser entre 5 à 10 jours, personnellement je laisse en moyenne 7 jours. Il faut goûter la préparation au fil du processus pour choisir le goût qui vous convient. Plus vous attendez, plus le kombucha sera goûtu et acide. Il y aura une deuxième phase de fermentation donc c’est normal que la boisson n’ait pas le goût voulu final.
Deuxième fermentation
  • Au bout des 7 jours, bien se laver les mains et mettre de côté la mère, en gardant seulement le liquide.
  • Verser le mélange dans des bouteilles sous pression (type bouteille en verre de limonade) et aromatiser à votre goût. J’aime personnellement le mélange gingembre et citron, mais vous pouvez mettre du citron vert pour plus d’amertume, de l’hibiscus, du curcuma… A vous d’être créatif !
  • A présent, il faut ouvrir la bouteille tous les jours pendant 3 à 7 jours pour faire sortir l’excès d’effervescence. C’est au court de cette deuxième phase que le kombucha devient pétillant. De la même manière, dès qu’il est à votre goût, transférez au réfrigérateur puis buvez-le 3 à 4h plus tard !

Quelques indications pour la recette kombucha

  • S’il y a du moisi en haut du bocal pendant la première fermentation, il faut simplement l’enlever et si au bout de 5 jours il n’est pas réapparu, votre mélange est encore bon. Au contraire si le mélange moisi à nouveau il faut le jeter.
  • Il ne faut pas de contact avec le métal. Pour mélanger votre kombucha, prenez une cuillère en bois.
  • L’endroit de conservation doit être sain, il ne faut pas de projections à proximité ou de contact direct avec le soleil.
  • En fonction de la température ambiante, le processus de fermentation sera plus ou moins long (S’il fait chaud, ce sera plus rapide).
  • Ce n’est pas nécessaire de stériliser les contenants.