Recette Kombucha

Qu’est ce que le kombucha ?

C’est une boisson fermentée légèrement acide. Elle est fabriquée à partir d’un champignon. Le kombucha est ainsi le résultat de la symbiose de bactéries et de levure. Nous vous proposons aujourd’hui notre recette kombucha !

Quelles sont ses vertus ?

Il renforce le système immunitaire
Énergisant, détoxifiant et anti-oxydant
Il permet une meilleure digestion grâce aux probiotiques qui vont favoriser un bon transit intestinal

Je vais vous présenter ma recette kombucha personnelle, testée et approuvée après plusieurs réalisations !

Ingrédients

1 mère de kombucha ou scoby (trouvable aux ateliers des Nanas Zéro Déchet, dans certains magasins ou sur des groupes Facebook)
10 grammes de thé noir
140 grammes de sucre
3 litres d’eau

Recette

Première fermentation F1

Faire infuser 10 minutes le thé noir dans 1 litre d’eau bouillante. Ajouter le sucre et attendre qu’il soit dissout.
Après 10 min, filtrer l’infusion dans un grand contenant (minimum 2 litres). Vous pouvez utiliser notre sac à lait végétal qui fait un très bon filtre.
Ajouter 1 litre d’eau froide.
Quand le mélange atteint une température ambiante supportable, intégrer la mère.
Couvrir le contenant d’un couvre plat ou d’une charlotte de plat.
Laisser infuser entre 5 à 7 jours, personnellement je laisse en moyenne 7 jours. Il faut goûter la préparation au fil du processus pour choisir le goût qui vous convient. Plus vous attendez, plus le kombucha sera goûtu et acide. Il y aura une deuxième phase de fermentation donc c’est normal que la boisson n’ait pas le goût voulu final et pas trop de bulles à ce stade.

Deuxième fermentation F2

Au bout des 7 jours, bien se laver les mains et mettre de côté la mère, en gardant seulement le liquide.
Verser le mélange dans des bouteilles sous pression (type bouteille en verre de limonade) et aromatiser à votre goût. J’aime personnellement le mélange gingembre et citron, mais vous pouvez mettre du citron vert pour plus d’amertume, de l’hibiscus, du curcuma… A vous d’être créatif !
A présent, il faut ouvrir la bouteille tous les jours pendant 3 à 7 jours pour faire sortir l’excès d’effervescence. C’est au court de cette deuxième phase que le kombucha devient pétillant. De la même manière, dès qu’il est à votre goût, transférez au réfrigérateur puis buvez-le dans les 3 mois max !

Quelques indications pour la recette kombucha

S’il y a du moisi en haut du bocal pendant la première fermentation, il faut mieux jeter votre préparation.
Il ne faut pas de contact avec le métal. Pour mélanger votre kombucha, prenez une cuillère en bois.
L’endroit de conservation doit être sain, il ne faut pas de projections à proximité ou de contact direct avec le soleil.
En fonction de la température ambiante, le processus de fermentation sera plus ou moins long (S’il fait chaud, ce sera plus rapide 3 jours peuvent suffire).
Pensez à bien laver vos contenants avant de faire vos processus F1 ou F2 de kombucha.
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